दूध पर जमेगी पराठे जैसी मोटी मलाई, घी से भर जाएगा जार, पूनम देवनानी ने बताया राज, बस 2 गलतियों से होगा बचना

क्या आप भी दूध पर पराठे जैसी मोटी मलाई जमाना चाहते हैं ताकि घी का जार जल्दी भर जाए। आपकी यह चाहत आसानी से पूरी हो सकती है। दरअसल मशहूर फूड ब्लॉगर पूनम देवनानी ने दूध पर मोटी मलाई जमाने का एक आसान तरीका बताया है, जो आपके किचन की एक बड़ी समस्या का हल कर देगा।

उनके मुताबिक यह तरीका सदियों से चला आ रहा है। हमारी दादी-नानी भी इस तरह से ही दूध पर मोटी मलाई जमाती थी। इस तरीके को अपनाकर ना सिर्फ आप दूध पर मोटी मलाई जमा सकते हैं बल्कि इससे बनने वाला घी भी ज्यादा मात्रा में और शुद्ध होगा।
गाढ़ा दूध खरीदें, ठीक से उबालें

​पूनम देवनानी की टिप्स के मुताबिक सबसे पहले तो आपको गाढ़ा दूध खरीदना है। मोटी मलाई जमाने के लिए दूध को सही तरीके से उबालना होगा। अक्सर लोग दूध को एक उबाल देकर ही गैस बंद कर देते हैं। जबकि दूध को तेज चौड़े और गहरे बर्तन में डालकर तेज आंच की जगह धीमी आंच पर देर तक उबालना चाहिए।

एक उबाल आने के बाद गैस की आंच को एकदम धीमा करें और 10 से 15 मिनट तक उबालें। इस दौरान दूध को चम्मच से बार-बार हिलाने से बचें। दूध को धीमी आंच पर जितनी देर उबलेंगे उसमें से पानी उतना ही भाप बनकर उड़ेगा और फैट का कंसंट्रेशन बढ़ेगा। इस वजह से ही मलाई मोटी बनाती है।

ये गलती बिल्कुल भी मत करना

पूनम देवनानी ने एक बहुत ही जरूरी बात बताई है जो गलती अक्सर लोग कर देते हैं। उबलते या ठंडा होते समय दूध को पूरी तरह से नहीं ढकना है। दूध को बिना ढके ही उबालें ताकि उसमें से पानी आसानी से भाप बनकर निकल जाए। इसी तरह को बिना ढके ही दूध को ठंडा करें। चाहें तो छलनी की मदद से ढक सकते हैं लेकिन पूरा ढकने की वजह से बर्तन के ढक्कन पर पानी की बूंदें जमा हो जाएंगी और वापस दूध में गिरेंगी। इससे मलाई की परत पतली और कमजोर हो जाएगी।

दूध को ठंडा करने का तरीका

दूध को उबालने के बाद दूसरा जरूरी काम है उसे ठीक से ठंडा करना। पूनम देवनानी कहती हैं कि गरम दूध को तुरंत फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। दूध को गैस की आंच से उतारने के बाद कमरे के तापमान पर ठंडा होने दीजिए। जब दूध पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उसके बाद ही उसे फ्रिज में रखें।

सीधा फ्रिज में क्यों ना रखें दूध

गरम दूध को फ्रिज में रखने से दूध का फैट सही से जम नहीं पाता और मलाई पतली बनती है। दूध को ठंडा करने के लिए सबसे अच्छा तरीका है उसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देना। अगर आप रात में दूध उबालते हैं, तो उसे ढककर किचन में ही रहने दें। सुबह तक दूध पर पराठे जैसी मोटी परत जम चुकी है।

मलाई निकालने और स्टोर करने का तरीका

दूध ठंडा होकर मलाई जम जाए, तो एक साफ चम्मच से हल्के हाथों से निकालें और एक एयरटाइट कंटेनर में इकट्ठा करें। कंटेनर को हमेशा फ्रिज या फ्रीजर में ही रखना चाहिए। मलाई को इकट्ठा करते समय ध्यान रखें कि उसमें दूध न जाए। केवल मलाई की परत ही निकालें। कुछ दिनों की मलाई इकट्ठा करने के बाद घी बना सकते हैं।



डिस्क्लेमर: इस लेख में किए गए दावे इंस्टाग्राम वीडियो और इंटरनेट पर मिली जानकारी पर आधारित हैं। एनबीटी इसकी सत्यता और सटीकता जिम्मेदारी नहीं लेता है।